野生菌又称蘑菇、蕈，是一类大型真菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。按照能否食用，可分为食用菌和毒菌。大型野生食用菌生长在林区，生长的环境受污染少，部分地区几乎没有受到外界污染，因此天然大型野生食用菌是绿色食品，也是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的保健食品。

云南由于其复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，成为生物多样性的宝库，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海，被誉为“真菌王国”。

野生食用菌已成为云南省特色美食的一块金字招牌，但由于一些野生食用菌和有毒野生菌之间形态相似，肉眼辨别比较困难，导致老百姓不能有效区分野生食用菌和毒蘑菇。因此，每年因误采误食毒蘑菇而导致中毒的事件时有发生，此类事件也被认定为对人类健康造成威胁的全球性问题。

每年6至8月是野生菌繁殖生长和销售旺盛的季节，同时也是中毒的高发期，野生菌中毒已成为云南省危害较为严重的公共卫生事件。近期随着雨季来临，各类野生菌已进入生长旺季，防控形势十分严峻。

下面我将为大家介绍如何辨别野生菌，并就中毒症状和应对措施进行详细的说明。

野生毒蘑菇如何辨别？

1、头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，尽量不要吃！

2、菌盖有鳞片，菌柄有菌环，菌柄基部有菌托（或环形棱纹菌托）的白色鹅膏菌类是剧毒的毒菌。

3、形态上极易与可食的火炭菌（稀褶红菇、密褶红菇）相混淆的亚稀褶红菇是一种误食后引起横纹肌溶解，造成心脏骤停的剧毒性毒菌，死亡率极高。

4、形态似黑木耳类的野生菌，辨别可置于弱碱性水（自来水中加一点点食用碱面）或热水（≥60℃）中浸泡约1分钟，若有大量褐色至黑色色素析出，水变为深褐黑色，即可判断这是一种极易与黑木耳混淆的毒菌——叶子状耳盘菌。

5、凡蜡质、易碎或触摸变黑的野生菌，属于蜡伞或湿伞类的毒菌。

6、菌褶有浅绿色至青色色泽的为毒菌。

7、菌褶幼嫩时呈白色至乳白色，成熟时呈深茶褐色至黑色，最后液化成液体流出，常见的如毛头鬼伞（鸡腿蘑）、晶粒鬼伞等属于鬼伞类毒菌。

9、菌盖斗笠形，表面具有辐射状纤维条纹，菌褶茶褐色或粉色的野生菌属于丝盖伞类或粉褶菌类毒菌。

9、鼻子闻有刺鼻异味、恶臭味、鱼腥味、辛辣等不良气味的；或咀嚼有苦味、辛酸或辣味、肥皂味、柴油及油漆味等令人作呕口感的，多为毒菌。

10、见手青类的牛肝菌务必烧熟、炒透、煮熟才可食用；隔夜牛肝菌菜肴再次食用前务必再次加热高温烧熟，才可食用。

11、避免多种类混杂、切记烧熟煮透、不宜同时饮酒

①有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏，但有些剧毒菌种毒素高温依然不能破坏，所以不要误食最重要！

②酒精可以促进毒素的吸收，也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状，因而吃菌时最好别饮酒。

划重点：自己不熟知的菌子不要吃！！！只吃熟知的食用菌！！！

野生菌中毒可能出现什么症状？

食用野生菌后，如果出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，就可能是野生菌中毒。但要注意，不同毒菌出现不良反应的时间有所差别。

菌子中毒如何自救

中毒后应立即采取自救措施、并及时就医

①催吐或导泻：在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指抠咽部或用器具（筷子、汤勺等）压迫舌根部即可引起呕吐。可反复多次，尽量把胃内容物呕吐出来，以减少毒素吸收，减轻中毒程度。催吐后，最好让患者饮用少量盐糖水，补充丢失的体液，防止脱水导致休克。腹泻较轻微的可少量服用泻剂，加快毒素排除。

②立即就医：中毒后应立即到正规医院救治或拨打120急救电话。同餐进食者，不论症状轻重，都应迅速就医。

③保留毒蘑菇样本供专业人员救治参考：最好将食用的蘑菇拍照并携带进食的剩余蘑菇样品。

吃菌季节已经到来，在这里我们再次提醒广大市民朋友们，在享用美味的食用野生菌时，一定要提高警惕防止中毒事件的发生！

门诊部：郭梦婷